Дикая Кухня
Входит в ТОП-500 ресторанов России по версии WTE







Уважаемые гости!
18 и 24 декабря ресторан закрыт на спецобслуживание

Дикая Кухня
Входит в ТОП-500 ресторанов России по версии WTE









Уважаемые гости!
18 и 24 декабря ресторан закрыт на спецобслуживание
Георгиевский съезд, 1, Нижний Новгород
Телефон:
8-(831)-423-82-83
Мы открыты:
11:00 – 23:00
Когда-то охота была единственным средством выживания, но времена менялись, место поединка зверя и охотника заняли птицефермы, мясокомбинаты и рыбные хозяйства. Люди предпочли забыть о том, откуда бралось мясо на их тарелках, но в Нижнем Новгороде есть место, где помнят. Трактир «Патрон» предлагает своим гостям исключительно блюда из дичи, а шеф-повар Павел Запалов объясняет: мясо дикого животного – это не только деликатес, это целая философия.
(by Собака.ру - Дикие Истории)
Дикое мясо - кабан

По сравнению со свининой мясо дикого кабана более диетическое. В нем меньше жира и больше полезных веществ и витаминов, но общий состав похож на свинину. По вкусовым качествам кабанье мясо превосходит свиное. Свинья малоподвижна, регулярно питается, а вот кабану приходится активно двигаться, чтобы найти еду и больше мышечных волокон. В отличие от свиньи цвет мяса кабана более темный, а текстура плотней.

Среди всех видов дичи кабанятина лидер по вкусовым качествам.

Это единственное дикое мясо из которого получается неплохой шашлык, в остальных случаях приходится долго возиться. Знаменитый на весь мир сыровяленый окорок “Хамон” готовится из мяса иберийской породы свиней, выведенных путем селекции из диких кабанов.

Во всем мире кабаны пользуются высоким спросом, их скрещивают с домашними свиньями для выведения лучших пород. Часто кабанов разводят в специальных охотничьих угодьях со свободным выгулом и регулярным ветеринарным контролем.


В отличие от домашней свиньи, кабан более сбалансирован по составу, не содержит антибиотиков и других посторонних веществ. Его основные преимущества:

  • витамины группы В, Е и РР;
  • содержит кальций, натрий, калий, железо, селен, фосфор;
  • больше белка, меньше жира;
  • усваивается на 90%;
  • содержит антиоксиданты.



Терпуг
Одним из представителей стайных придонных рыб является терпуг. Водится рыба в море, ближе к берегу, но на значительной глубине – около 200 метров. Каждая особь по весу не превышает 2-2,5 кг, в длину рыба достигает примерно 60-70 см. Сегодня это высокопитательное мясо терпуга пользуется спросом из-за низкой калорийности и высокого содержания витаминов, жирных кислот и минеральных веществ.

 Мясо рыбы содержит редкий и важный для организма цинк, и не менее специфический антицианин. Кроме этого терпуг – это источник жирных кислот, а также микроэлементов — Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K и молибден, хром, сера, бром.

Если говорить о пользе мяса терпуга, то начать можно с того, что в 100 г свежей рыбы содержится около 100 калорий. Тем, кому требуется диета, мясо терпуга принесет большую пользу, поскольку оно низкокалорийное и употребляя его в пищу, можно снизить свой вес, а затем и контролировать его в дальнейшем. Фосфор, содержащийся в мясе рыбы, эффективно влияет на состояние центральной нервной системы, стимулирует память, работу головного мозга, уменьшает утомляемость, повышает работоспособность. Цинк и антицианин эффективно снижают уровень холестерина в крови.
Витамины группы В, а также А, С, РР, стимулируют и укрепляют иммунную систему, а также, оживляют и нормализуют обмен веществ в организме. Микроэлементы весьма полезны для всего организма, такой набор, как в рыбе, встречается довольно редко и поэтому употребление в пищу такого мяса соответствует употреблению минерального коктейля, при этом, это еще и масса питательных веществ — белка и незаменимых аминокислот. При заболеваниях щитовидной железы мясо терпуга лучший естественный источник йода. Содержащиеся ненасыщенные омега-3 жирные кислоты предупреждают жировые бляшки на стенках сосудов, в целом улучшают работу сердца.
Нерка
Рыба нерка из семейства Лососёвые имеет яркий вкус, нежное мясо и высокую питательную ценность. Её богатый витаминно-минеральный состав отвечает за полезные свойства, по достоинству оценённые специалистами.

Нерка обитает у берегов Аляски, в Беринговом проливе, на побережье Северной Калифорнии. На территории Российской Федерации распространена на Камчатке, Чукотке, Курильских островах, а карликовая разновидность — у берегов Японии.

Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.

A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
K — нормализует свёртываемость крови.
E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.

забронировать столик
в 2 клика
Контактный телефон
Ваше имя
Дата и время
Бронирование столика
Контактный телефон
Ваше имя
Дата и время
Павел Запалов
Здравствуйте! Меня зовут Павел Запалов, я бренд-шеф ресторана "Охотничий трактир Патрон. Дикая Кухня" и кафе-бар "МОХ"

Я не я, если мои гости остались просто сытыми и не получили гастро-восторг, открыв для себя новые, усовершенствованные или хорошо забытые вкусы из натурального экологического дикого мяса.

Познакомиться с кафе-бар "МОХ"
Наши новости
30 ноября
18 и 24 декабря закрыты на спецобслуживание
Уважаемые гости ресторана "Патрон", сообщаем Вам, что 18 и 24 декабря ресторан закрыт на спецобслуживание.
30 июля
-20% на основное меню с 11:00 до 16:00 в будние дни.
Свяжитесь с нами
+7 (831) 423-82-83
Георгиевский съезд, 1. Нижний Новгород
Мы открыты ежедневно в 11:00 - 23:00
ООО Ресторатор. Все права защищены. 2021.
МОХ кафе-бар
Легкая атмосфера, современная кухня, дикое мясо
+7-930-699-66-99
Вс-Чт 11:00 – 23:00
Пт-Сб 11:00 – 00:00
Рождественская, 28
Made on
Tilda