Дикая Кухня
Входит в ТОП-500 ресторанов России по версии WTE
Дикая Кухня
Входит в ТОП-500 ресторанов России по версии WTE
- Георгиевский съезд, 1, Нижний Новгород
- Телефон:
8-(831)-423-82-83 - Мы открыты:
пн-чт 11:00 – 23:00
пт 11:00 – 00:00
сб 12:00 – 00:00
вс 12:00 – 23:00
Когда-то охота была единственным средством выживания, но времена менялись, место поединка зверя и охотника заняли птицефермы, мясокомбинаты и рыбные хозяйства. Люди предпочли забыть о том, откуда бралось мясо на их тарелках, но в Нижнем Новгороде есть место, где помнят. Трактир «Патрон» предлагает своим гостям исключительно блюда из дичи, а шеф-повар Павел Запалов объясняет: мясо дикого животного – это не только деликатес, это целая философия.
(by Собака.ру - Дикие Истории)
(by Собака.ру - Дикие Истории)
Специальное предложение - "СЕЗОН ОХОТЫ"
*наличие уточняйте официантов
Обновленное меню Охотничьего Трактира Патрон
Через наши блюда мы пропагандируем диетическую и полезную еду, которая не только радует своим вкусом, но и делает человека более здоровым и сильным.
Дикое мясо - кабан
По сравнению со свининой мясо дикого кабана более диетическое. В нем меньше жира и больше полезных веществ и витаминов, но общий состав похож на свинину. По вкусовым качествам кабанье мясо превосходит свиное. Свинья малоподвижна, регулярно питается, а вот кабану приходится активно двигаться, чтобы найти еду и больше мышечных волокон. В отличие от свиньи цвет мяса кабана более темный, а текстура плотней.
Среди всех видов дичи кабанятина лидер по вкусовым качествам.
Это единственное дикое мясо из которого получается неплохой шашлык, в остальных случаях приходится долго возиться. Знаменитый на весь мир сыровяленый окорок “Хамон” готовится из мяса иберийской породы свиней, выведенных путем селекции из диких кабанов.
Во всем мире кабаны пользуются высоким спросом, их скрещивают с домашними свиньями для выведения лучших пород. Часто кабанов разводят в специальных охотничьих угодьях со свободным выгулом и регулярным ветеринарным контролем.
В отличие от домашней свиньи, кабан более сбалансирован по составу, не содержит антибиотиков и других посторонних веществ. Его основные преимущества:
- витамины группы В, Е и РР;
- содержит кальций, натрий, калий, железо, селен, фосфор;
- больше белка, меньше жира;
- усваивается на 90%;
- содержит антиоксиданты.
Терпуг
Одним из представителей стайных придонных рыб является терпуг. Водится рыба в море, ближе к берегу, но на значительной глубине – около 200 метров. Каждая особь по весу не превышает 2-2,5 кг, в длину рыба достигает примерно 60-70 см. Сегодня это высокопитательное мясо терпуга пользуется спросом из-за низкой калорийности и высокого содержания витаминов, жирных кислот и минеральных веществ.
Мясо рыбы содержит редкий и важный для организма цинк, и не менее специфический антицианин. Кроме этого терпуг – это источник жирных кислот, а также микроэлементов — Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K и молибден, хром, сера, бром.
Если говорить о пользе мяса терпуга, то начать можно с того, что в 100 г свежей рыбы содержится около 100 калорий. Тем, кому требуется диета, мясо терпуга принесет большую пользу, поскольку оно низкокалорийное и употребляя его в пищу, можно снизить свой вес, а затем и контролировать его в дальнейшем. Фосфор, содержащийся в мясе рыбы, эффективно влияет на состояние центральной нервной системы, стимулирует память, работу головного мозга, уменьшает утомляемость, повышает работоспособность. Цинк и антицианин эффективно снижают уровень холестерина в крови.
Витамины группы В, а также А, С, РР, стимулируют и укрепляют иммунную систему, а также, оживляют и нормализуют обмен веществ в организме. Микроэлементы весьма полезны для всего организма, такой набор, как в рыбе, встречается довольно редко и поэтому употребление в пищу такого мяса соответствует употреблению минерального коктейля, при этом, это еще и масса питательных веществ — белка и незаменимых аминокислот. При заболеваниях щитовидной железы мясо терпуга лучший естественный источник йода. Содержащиеся ненасыщенные омега-3 жирные кислоты предупреждают жировые бляшки на стенках сосудов, в целом улучшают работу сердца.
Мясо рыбы содержит редкий и важный для организма цинк, и не менее специфический антицианин. Кроме этого терпуг – это источник жирных кислот, а также микроэлементов — Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K и молибден, хром, сера, бром.
Если говорить о пользе мяса терпуга, то начать можно с того, что в 100 г свежей рыбы содержится около 100 калорий. Тем, кому требуется диета, мясо терпуга принесет большую пользу, поскольку оно низкокалорийное и употребляя его в пищу, можно снизить свой вес, а затем и контролировать его в дальнейшем. Фосфор, содержащийся в мясе рыбы, эффективно влияет на состояние центральной нервной системы, стимулирует память, работу головного мозга, уменьшает утомляемость, повышает работоспособность. Цинк и антицианин эффективно снижают уровень холестерина в крови.
Витамины группы В, а также А, С, РР, стимулируют и укрепляют иммунную систему, а также, оживляют и нормализуют обмен веществ в организме. Микроэлементы весьма полезны для всего организма, такой набор, как в рыбе, встречается довольно редко и поэтому употребление в пищу такого мяса соответствует употреблению минерального коктейля, при этом, это еще и масса питательных веществ — белка и незаменимых аминокислот. При заболеваниях щитовидной железы мясо терпуга лучший естественный источник йода. Содержащиеся ненасыщенные омега-3 жирные кислоты предупреждают жировые бляшки на стенках сосудов, в целом улучшают работу сердца.
Нерка
Рыба нерка из семейства Лососёвые имеет яркий вкус, нежное мясо и высокую питательную ценность. Её богатый витаминно-минеральный состав отвечает за полезные свойства, по достоинству оценённые специалистами.
Нерка обитает у берегов Аляски, в Беринговом проливе, на побережье Северной Калифорнии. На территории Российской Федерации распространена на Камчатке, Чукотке, Курильских островах, а карликовая разновидность — у берегов Японии.
Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.
A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
K — нормализует свёртываемость крови.
E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.
Нерка обитает у берегов Аляски, в Беринговом проливе, на побережье Северной Калифорнии. На территории Российской Федерации распространена на Камчатке, Чукотке, Курильских островах, а карликовая разновидность — у берегов Японии.
Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.
A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
K — нормализует свёртываемость крови.
E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.
забронировать столик
в 2 клика
в 2 клика
Бронирование столика
Павел Запалов
Здравствуйте! Меня зовут Павел Запалов, я бренд-шеф ресторана "Охотничий трактир Патрон. Дикая Кухня"
Я не я, если мои гости остались просто сытыми и не получили гастро-восторг, открыв для себя новые, усовершенствованные или хорошо забытые вкусы из натурального экологического дикого мяса.
Я не я, если мои гости остались просто сытыми и не получили гастро-восторг, открыв для себя новые, усовершенствованные или хорошо забытые вкусы из натурального экологического дикого мяса.
| Познакомиться с кафе-бар "МОХ" |
Постное меню в "Охотничьем Трактире Патрон"
#ГАСТРОСЕТНИЖНИЙ:
С 6 ИЮЛЯ ПО 6 АВГУСТА В РЕСТОРАНАХ НИЖНЕГО НОВГОРОДА
В рамках фестиваля для всей семьи «Да, Шеф!», организованного известным шеф-поваром Константином Ивлевым, рестораны Нижнего Новгорода по традиции представят специальные меню на тему локальных продуктов Поволжья.#ГастросетНижний – особая часть ежегодного масштабного фестиваля «Да, Шеф!», которая знакомит жителей и гостей Нижнего Новгорода с самыми разными ресторанными концепциями и авторскими блюдами на тему локальных продуктов Поволжья. В этом году Фестиваль «Да, Шеф!» состоится 5 и 6 августа в парке «Швейцария». А попробовать фестивальные меню от известных шеф-поваров в лучших ресторанах города можно будет с 6 июля по 6 августа. Стоимость каждого сета – 1300 и 2300 рублей.
#ГастросетНижний обещает много гастрономических сюрпризов: зеленые щи из щавеля с олениной, филе волжского судака с пастой из каштанов и спагетти из маринованной свеклы, зельц из белых груздей с брусничной сметаной и можжевеловым маслом, северорусская калитка с мясом кабана, или мороженое из полоники с заварным сахаром. Будут даже завтрак приокского рыбака из безводненских раков и сет-оммаж «Русские сезоны», вдохновленный театральной антрепризой Сергея Дягилева. В числе участников – Артём Атопшев (Dodici Grill), Игорь Шиянов (Red Wall), Олег Вдовин (AMO), Алексей Насонов («Баренц»), Дмитрий Степанов (TT bistro), Сабина Мельничук («Кафе 38»), Роман Грязнов («Итальянка»), Андрей Сулима (DWARF), Михаил Корнев («Матрешка»), Андрей Байгин (Il Tempo), Владимир Савченко (Andrea’s) и многие другие. С полным списком можно ознакомиться на сайте da.chef.ru.
Также в меню #ГастросетНижний в категории «Напитки» представлена уникальная коллекция лимонадов от StarBar Craft с яркими вкусами (Японская груша и белая хризантема, Малина с корицей и имбирем, Шалфей с можжевеловыми ягодами и кардамоном), что несомненно подчеркивает каждый выбранный сет из специального меню. Главное отличие и преимущество лимонадов StarBar Craft в том, что лимонады не содержат консервантов и искусственных подсластителей.
Победителя #ГастросетНижний определят по итогам народного голосования и решением профессионального жюри. Название ресторана и имя шеф-повара будут объявлены в день закрытия фестиваля – 6 августа. Главным призом станет созданный специально для фестиваля «Да, Шеф!» Ювелирным Домом MOISEIKIN наградной половник из серебра с позолотой, который напоминает о русских культурных традициях и говорит о чувстве меры, любви и вниманию к приготовлению вкусной еды. Уникальную награду победителю вручит лично Константин Ивлев.
Фестиваль «Да, Шеф!» проводится при организационной поддержке Администрации Нижнего Новгород и парка «Швейцария».
Организаторы фестиваля: Ivlev Group, компания НТА, «Нижний – молодежная столица России», парк «Швейцария».
Специальные партнеры:
Яндекс Еда — сервис для заказа еды из ресторанов и продуктов из магазинов. Сервис развивается не только в России, но и в других странах. Заказать еду можно на eda.yandex.ru и в приложениях Яндекса, Еды, Go для iOS или Android.
Компания ООО «ФКПЧФ БОБИМЭКС тм», которая занимается производством воды «Сенежская» уже более 30 лет, а также аутентичных крафтовых лимонадов Starbar. Компания входит в топ-5 производителей России в своей отрасли.
Agrobar – крупнейший российский производитель натуральных фруктовых и ягодных пюре и премиальных сиропов. В ассортименте компании более 70 видов пюре, эксклюзивные миксы и линейка без добавления сахара.
Геоинформационный партнер: картографический сервис 2ГИС. Геосервис объединяет в одном приложении карты городов, справочник организаций и навигатор для автомобилистов, пешеходов, а также тех, кто предпочитает экологичный транспорт: велосипеды и самокаты. Приложение поможет выбрать компании и места в городах и построить к ним маршруты. С 2ГИС весь город у вас как ладони!
Генеральные информационные партнеры: телеканал «Пятница», радио «Юмор FM».
Информационные партнеры: Ivlev Chef Channel, chef.ru.
Партнеры:
ФизКульт – это 11 современных полноформатных фитнес-клубов с бассейном в Нижнем Новгороде и Дзержинске. Здесь есть всё для достижения поставленных целей и улучшения качества вашей жизни. ФизКульт - фитнес для жизни!
Ювелирный Дом MOISEIKIN
Технический партнер: компания «Ставилон».
Меню и фотографии ресторанов-участников по ссылке
Телефон (whatsapp): +7 926 729-98-92
Почта: da@chef.ru
Сайт фестиваля: https://da.chef.ru/nizhniy-novgorod
С 6 июля по 6 августа ресторан Охотничий Трактир Патрон участвует в фестивале ГастросетНижний!
Фестиваль проходит в рамках всероссийского фестиваля "Да, шеф!", организованный известным шеф-поваром Константином Ивлевым.
Во время фестиваля в ресторане Охотничий Трактир Патрон. Вы можете попробовать специальный фестивальный сет от шеф-повара Павла Запалова приготовленный на тему локальных продуктов Поволжья.
Меню Гастросета:
1. Северорусская калитка с мясом кабана, брусникой и луком
2. Салат с копченым лосем, запеченными корнеплодами и кремом из Феты
3. Оссобуко из лося с жженым картофелем и соусом черный перец
4. Десерт "Копченая вишня"
Победителя #ГастросетНижний определят по итогам народного голосования и решением профессионального жюри. Название ресторана и имя шеф-повара будут объявлены в день закрытия фестиваля – 6 августа. Главным призом станет созданный специально для фестиваля «Да, Шеф!» наградной половник из серебра с позолотой, который напоминает о русских культурных традициях и говорит о чувстве меры, любви и вниманию к приготовлению вкусной еды. Уникальную награду победителю вручит лично Константин Ивлев.
Фестиваль проходит в рамках всероссийского фестиваля "Да, шеф!", организованный известным шеф-поваром Константином Ивлевым.
Во время фестиваля в ресторане Охотничий Трактир Патрон. Вы можете попробовать специальный фестивальный сет от шеф-повара Павла Запалова приготовленный на тему локальных продуктов Поволжья.
Меню Гастросета:
1. Северорусская калитка с мясом кабана, брусникой и луком
2. Салат с копченым лосем, запеченными корнеплодами и кремом из Феты
3. Оссобуко из лося с жженым картофелем и соусом черный перец
4. Десерт "Копченая вишня"
Победителя #ГастросетНижний определят по итогам народного голосования и решением профессионального жюри. Название ресторана и имя шеф-повара будут объявлены в день закрытия фестиваля – 6 августа. Главным призом станет созданный специально для фестиваля «Да, Шеф!» наградной половник из серебра с позолотой, который напоминает о русских культурных традициях и говорит о чувстве меры, любви и вниманию к приготовлению вкусной еды. Уникальную награду победителю вручит лично Константин Ивлев.
Наши новости
30 июля
-20% на основное меню с 11:00 до 16:00 в будние дни.
Свяжитесь с нами
+7 (831) 423-82-83
Георгиевский съезд, 1. Нижний Новгород
Георгиевский съезд, 1. Нижний Новгород
Мы открыты ежедневно в 11:00 - 23:00
ООО Ресторатор. Все права защищены. 2021.
ООО Ресторатор. Все права защищены. 2021.
МОХ кафе-бар
Легкая атмосфера, современная кухня, дикое мясо
Вс-Чт 11:00 – 23:00
Пт-Сб 11:00 – 00:00
Пт-Сб 11:00 – 00:00
Рождественская, 28
